2lokma.com

Beypazarı testi kebabı (Uruş kapaması)

Malzemeler;

• 1 kuzu kol (3 yerinden kırılmış ama tamamen ayrıştırılmamış)
• 8-10 küçük soğan
• 10-15 diş sarımsak
• Aliminyum folyo
• ½ çay bardağı zeytin yağı
• Tuz
• Karabiber

Tarif;

• Kuzu kolumuzun her tarafını zeytin yağı, tuz ve karabiber ile yoğurup kapalı bir kapta buzdolabına dinlenmeye bırakıyoruz.
• Soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı soyup hazırlıyoruz.
• Yaklaşık 1 gece marine ettiğimiz etimizi dolaptan çıkartıyoruz, dibine süzülen yağda sarımsak ve soğanlarımızı bir güzel güreştiriyoruz. Yağlı soğan ve sarımsağı dibine, kuzu kolu üstüne yerleştirecek şekilde testiyi dolduruyoruz.
• Testinin ağzına bir yayvan çelik tencere (teflon denediğimde çok çabuk yandı) kapatıp testiye takla attırıyoruz ve baş aşağı kalıyor.
• Tencerenin dibinden benim parmağımla 3 parmak sizinkilerle muhtemelen 4 parmak geçecek şekilde su koyuyoruz ve testi-tencere arkadaşlığını alimunyum folyo ile sarıp saklıyoruz.
• Tencerenin altını önce 10 dakika kadar harlı sonra da yaklaşık 3,5 saat boyunca kısık olarak yakıyoruz ve bırakıyoruz ki o öyle kendi kendine pişsin.
• 3,5 saat kadar çok kısık ateşte pişiyor ve tadı buharda piştiği için muhteşem, kıvamı aynı lokum oluyor.

Görsel anlatımı ve tarifin gırgırı için buyrun bilgederki;