Kış dolması
Malzemeler:
6 adet kurutulmuş patlıcan
6 adet kurutulmuş biber
4 adet ikiye bölerek oyulmuş kabak
15 adet sarmalık yaprak
500 gr pirinç
2 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, pul biber
100 gr; tuz ilave edilerek kaynamış suya (1,5 su bardağı) konmuş tane sumak(*)
1 demet maydanoz
1 orta boy kuru soğan
1 su bardağı sıvı yağ
yarım kilo yağlı kıyma
Yapılışı:
İçi hazırlayalım:
Kıyma, salça ve soğan bir güzel yoğurulur sonra yağ, baharatlar ve maydanoz eklenir en son pirinç katılıp sumak suyu bırakılır.
Tatlar birbirine geçene kadar yoğurulur.
Sıcak suda 1 dakika kadar haşladığımız patlıcan ve biberler süzdürülüp doldurmaya başlanır(**)
Tencerenin en altına kemikli et bırakırsanız hem dibi tutmaz hem de kemikler tam sıyırmalık olur 🙂
Ya da tersten kaşık kapatabilirsiniz.
Düzgün bir şekilde tencereye dizelim, üzerine büyük bir tabağı ters çevirip ağırlık yapsın ve dolmalar dağılmasın diye tabağa da havan elini oturtalım(****)
Dolmaların üzerini geçene kadar su ve yarım bardak daha sıvı yağ ilave edip (isteğe göre tuz da) kısık ateşte kaynara çıktıktan sonra 45 dakika kadar daha pişirelim.
Pişince üstünden ağzın yana yana yiyeceksin harika bir şey.
Afiyet olsun!
ALTERNATİFLER:
Vejetaryen olanlar kıyma bırakmayıp bir avuç kuru nane atarlarsa zeytinyağlı dolma olarak afiyetle yerler.
Kıyma yerine ufak ufak doğranmış et ve biraz da kuyruk yağı yakışır.
B PLANI:
Diyelim ki fazla iç kaldı ama malzeme yok. Temiz ve açık renk bir bez parçasına doldurulup ağzını bağlayıp küçük bir tencere de pişirebilir, pilav olarak yersiniz.
Unutmadan: yaprakları sararken çıkarttığınız sapları tencereye atın; dolmayı doldurup, yerleştirirken, eşi bulunmaz bir ekşilik verir 😉
(*) İlk önce bunu yaparsanız kullanılacağı vakte kadar ekşisini vermiş olacaktır.
(**) Tıka basa doldurmayalım, pirinç şişeceği için malzemeyi patlatacaktır, her biri 1 cm yüksekliğinde dolsa yeterli, kabaklara(***) da 2 yemek kaşığı iç uygundur
(***) Bu kabakları vaktiniz olursa içini oyduktan sonra hafif kızartın, enfes oluyor.
(****)Ben bazen çaydanlığın alt kısmını su ile doldurup unu bırakırım ısınan su ile de bir çay demlerim 🙂
Henüz hiç yorum yok.
