İlle de canım çiğ köfte!

çiğ köfte
Malzemeler:

  • Kişi başı bir çay bardağı köftelik ince bulgur
  • 400-500 gr çiğ köftelik kıyma (*)
  • Biraz tarçın, 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı pul biber (eğer çok acılı seviyorsanız (siyah) pul biberi birkaç saat önceden köfteyi yoğuracağınız suda bekletin)
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 diş dövülmüş sarımsak
  • 1 orta boy incecik doğranmış kuru soğan
  • 8-10 sap taze soğan (sadece yeşil kısmı doğranacak, diğer kalan kısmı; domates,roka ve marulun yanına konup sofrada yenilir)
  • 1 demet ince doğranmış maydanoz
  • 2 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:
Aslında tüm iş; güçlü ve çabuk yoğurabilmekte, şöyle çamaşır yıkar gibi, gerisi teferruat 🙂

Yani; resimde görüldüğü üzre erkek işi biraz 😀 Herkesin harcı değil 😀

Derin ama yayvan bir leğende (çelik çiğ köfte leğenleri vardır, idealdir, çıkıntılı olduğu için de iyi yoğurmaya yardımcı olur) bulguru bir kenara boşalttıktan sonra önce salçaları, soğanı ve sarımsağı yoğurup sonra da onu güçlü bir şekilde ve su yardımı ile (**) bulgura yedirmek lazım.
Köfte kuruyup, sertleştikçe 1 avuç dolusu suyu yedirmek en iyisidir (bu şekilde 4-5 defa da kıvama gelmeye başlar)
Tadına bakın bulgur biraz ezilmiş ise etini yedirmeye başlayabilirsiniz, burada karabiberi ve pulbiberi de ilave edelim, yine su kullanarak 2-3 defada tam kıvama gelecektir. Bulgurun tam dişe gelmediği an tamam demektir en son yeşilliğini ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz!

ALTERNATİFLER:
Elbette yanında turşu, ayran, lavaş ekmek ve ezme salata mükemmel gider 🙂
Etli yerine hiç et koymadan (etsiz çiğköfte dedikleri) da yoğurulabilir ama su yerine rendelenmiş domates tavsiye edilir.
Ya da yumurtalısı yapılır:
Kızgın yağda ayrı bir kapta çırpılmış 4-5 yumurta pişirilip, bulgur; tam yeşilliği katma kıvamına gelince, sıcak sıcak katılıp yine el ile birkaç defa karıştırılır (ellerinizin yanması geçene dek : ))
yeşillik eklenir sunulur!
(*)Yağsız kıyma için ya bir gün önceden kasabınızdan rica edeceksiniz, makinenin ağzı yağlanmadan önce onu çekecek ya da çiğ köftelik et alıp (ben öyle yapıyorum) robotta pürüzsüz bir hal alana kadar çekeceksiniz (çekerken içine yarım çay bardağı su ve biraz tarçın(***) bırakmayı unutmayın.)

(**)Çok fazla su kullanımı tavsiye edilmez, hamur olabilir.

(***) Tarçın etteki o çiğ kokuyu alır

B PLANI:
Çiğ köfteyi çiğ olarak sevmeyenlere öneri;
Ben kalan köfteyi bu şekilde yapıp kahvaltı sofrasına koyuyorum:
2 yumurta çırpın bir kapta
Kalan köfteye de bir yumurta ekleyip tekrar yoğurun.
Sonra ufak ve ince köfteler elde edip, çırptığınız yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın  😉

Sevgi saygı kucak dolusu…

 

Henüz hiç yorum yok.

Siz bu konuda ne düşünüyorsunuz, ?

Yorum ekleyebilmek için giriş yapmanız gerekiyor.